Möhren, Sellerie, Staudensellerie und Porree waschen und trocken tupfen. Möhren und Sellerie schälen. Möhren in feine Streifen schneiden, Sellerie und Staudensellerie klein würfeln und Porree in dünne Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Rinderbrühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Weißbrotscheiben von beiden Seiten braun braten. Brot in vorgwärmte Suppenteller legen. Über jeder Brotscheibe vorsichtig ein rohes Ei aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Heiße Suppe vorsichtig über das Ei gießen, Parmesan drüber reiben und mit Petersilie bestreuen und servieren.
