Ricotta-Ravioli mit Salbei

Mehl, 2 Eier, ½ TL Salz und Öl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie eingewickelt und für 1 Stunde kalt stellen.

Zitrone unter heißem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. 1 Ei trennen. Eigelb, Ricotta, Zitronensaft und Abrieb glatt rühren. Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL Salbei mit Semmelbröseln unter die Ravioli Masse heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Ravioli Füllung in einen Spritzbeutel geben.

Nudelteig halbieren und jeweils ca. 2 mm dick ausrollen. Die Ricottamasse mit Abstand auf eine Nudelbahn spritzen. Das Eiweiß um die Masse pinseln und die zweite Nudelbahn vorsichtig darüberlegen. Mit den Fingern leicht andrücken und mit dem Ausstecher ausstechen. Ravioli in kochendem Salzwasser kochen, bis sie oben schwimmen. Abgießen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Restlichen Salbei und Ricotta Raviolis zugeben, durchschwenken und mit Parmesan garnieren.